優質成品蝎蝎體陰干得當,干而不脆,個體大小均勻,顏色純正,全身呈淡黃棕色,顯油潤,有光澤,氣味略帶腥氣,味咸。蝎體完整,頭尾足齊全,沒有碎裂及殘缺,無碎屑,頭部與前腹部呈扁平橢圓形,后腹部呈尾狀,皺縮彎曲。
而死蝎加工成的全蝎和品質低劣的全蝎,則往往表現為個體大小不均,干濕不適度,易碎裂、殘缺,而且表面往往有鹽晶體及雜物,最明顯的是顏色不正,甚至呈青黑色,這類全蝎質量差、易變質。